每一个成功的餐饮项目应该考虑到主要饮食趋势以及社会变化，而不仅仅是过敏和不耐受。这一点在最新的行业报告中越来越明显，比如2022年植物前进的机会，是与美国烹饪学院、食品气候联盟和菜单变化大学研究合作组织合作编写的。
该报告基于对1500名美国人的调查，以及他们对植物性饮食的态度。植物性饮食是一种强调和庆祝的烹饪方式，但并不局限于植物性食物植物性来源。它还分析了可持续性和健康是否是重要的影响因素消费者的选择关于他们吃什么和在哪里吃，这使得结果成为前瞻性菜单设计的绝佳基础。
那么，关键的收获是什么呢?
消费者既有健康意识，也有环保意识，他们对自己就餐和居住的场所也抱有同样的期望。
超过一半的消费者表示，他们担心气候问题，还有类似比例的人认为他们个人的食物选择会影响环境．
更多的学生(未来的酒店客人)将这种联系联系起来，雷竞技登录直播这些关注气候的消费者中有四分之三认为他们的饮食选择会影响环境。
一半的受访者认为，总的来说，植物性食品更有利于环境，从统计数据来看，Z世代更有可能接受这一观点。
杏仁奶和素食奶酪在餐馆的菜单上越来越受欢迎。
在过去四年里，杏仁已成为餐厅菜单上最受欢迎的牛奶替代品，紧随其后的是燕麦牛奶
人气暴涨，主要是作为咖啡饮料的一部分。非乳制奶酪出现在餐厅菜单上的频率是四年前的两倍，十分之四尝试过素食奶酪的消费者要么喜欢它，要么喜欢它。
在过去的四年里，植物性菜肴在餐厅菜单上的数量显著增加。
最受欢迎的菜品包括各种各样的菜品，比如仿肉汉堡、不加肉的碗和薯条、无肉意大利面和炒饭，以及以蔬菜为主的菜肴。55%的消费者认为植物性天然食品比加工食品更健康，观察这一趋势在未来几年如何发展肯定会很有趣。
消费者将包装与环境影响联系在一起的比例高得惊人。
对于那些被认为关心环境的消费者来说，这一比例接近90%。婴儿潮一代比Z世代有更多的这种联系，所以，知道消费者选择他们的餐馆部分是基于他们对环境的影响，解决你的包装可以是一种直接的方式来展示你对可持续发展的承诺，让顾客走进你的门。
越来越多的消费者愿意尝试动植物蛋白混合的菜肴。
据统计，混合菜肴更有可能吸引那些每天吃肉的人，因为他们对植物性营养的主要关注是味道。这就是为什么酒店或餐厅菜单上的任何植物性菜肴都应该基于可识别的口味特征:对知名菜肴的改雷竞技登录直播编，或者更频繁地加入植物性菜肴。在布法罗鸡翅中加入花椰菜就是一个很好的例子!
许多愿意订购植物性食品的消费者也愿意支付与肉类相当的价格;然而，人们的意愿有时取决于菜单上的菜品。
11%的受访者愿意为需要更多劳动力和/或更多优质食材的植物性食品支付更多费用，而不是以肉类为中心的食品。大约四分之一的受访者愿意支付类似的价格，而大约20%的人则取决于菜单上的菜品。30%的肉食者仍然不会在餐馆点植物性食物。
那么，如何应用这些发现来吸引各种各样的客人，而不会造成不必要的浪费呢?
从一些以知名餐厅主食为基础的植物前菜开始。那些寻找植物前瞻性选择的消费者发现它们只有在某些时候可用，所以成为提供这些选择的场所可以让你在竞争中占据优势。把赌注押在高质量、令人兴奋的植物性菜肴上，创造性地提供以肉类为基础的配菜，并加入有趣的食材。关键是一个缓慢、渐进的过渡，适应所有人，创造一个令人兴奋的、以口味为导向的环境，在这个环境中，你的客人会很舒服地尝试菜单上的任何东西。
最后，这一切都是为了在菜单的各个方面追求卓越。
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